DARITIMUR.ID – Lalampa adalah kue tradisional khas Manado yang terbuat dari ketan yang diisi dengan ikan cakalang atau tuna dan dibungkus daun pisang.
Proses pemanggangan memberikan aroma khas yang menggugah selera. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Lalampa.
Bahan Utama:
500 gram beras ketan putih, rendam selama 2 jam
200 ml santan kental
1 lembar daun pandan, simpulkan
Garam secukupnya
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bahan Isian:
300 gram ikan cakalang asap atau ikan tuna
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris tipis
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
3 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
1 cm kunyit
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
Persiapan Isian:
Bersihkan ikan cakalang/tuna, buang durinya, lalu suwir-suwir dagingnya.
Tumis bumbu halus dengan minyak panas hingga harum.
Masukkan daun jeruk, serai, dan daun salam, tumis hingga layu.
Masukkan suwiran ikan, aduk rata hingga bumbu meresap.
Tambahkan garam dan gula sesuai selera, aduk rata, masak hingga matang. Sisihkan.
Persiapan Beras Ketan:
Cuci bersih beras ketan yang telah direndam, tiriskan.
Kukus ketan selama 15 menit hingga setengah matang.
Rebus santan dengan daun pandan dan sedikit garam hingga mendidih.
Angkat ketan dari kukusan, siram dengan santan panas, aduk rata.
Kukus kembali ketan selama 20-30 menit hingga matang.
Proses Membungkus:
Ambil selembar daun pisang, letakkan 2-3 sendok makan ketan di atasnya, ratakan.
Letakkan satu sendok makan isian ikan di tengah ketan.
Gulung daun pisang dan sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
Panggang Lalampa di atas bara api atau panggangan hingga daun pisang kecokelatan dan aroma harum tercium. Bisa juga dipanggang di dalam oven dengan suhu 180°C selama 20 menit.
Tips Tambahan:
Daun pisang sebaiknya dilayukan terlebih dahulu di atas api kecil agar lebih lentur dan tidak mudah sobek saat digunakan untuk membungkus.
Gunakan ikan cakalang asap untuk rasa yang lebih autentik, namun bisa diganti dengan ikan tuna jika tidak tersedia.
Penyajian:
Lalampa paling nikmat disajikan saat hangat. Aromanya yang khas dan rasa gurih dari ketan serta isian ikan cakalang akan memanjakan lidah Anda. Cocok sebagai camilan sore hari atau sajian istimewa dalam acara keluarga.
Selamat mencoba resep tradisional ini dan rasakan kelezatan khas Manado di rumah Anda!
***
