DARITIMUR.ID – Kaledo, singkatan dari Kaki Lembu Donggala, adalah salah satu hidangan khas dari Sulawesi Tengah yang sangat populer.
Hidangan ini dikenal karena kelezatan dan cita rasanya yang unik, berkat penggunaan bahan-bahan segar dan bumbu khas yang membuatnya begitu istimewa.
Kaledo biasanya disajikan dalam bentuk sup yang kaya akan rasa dan aroma. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat Kaledo di rumah, berikut adalah resep lengkap dan langkah-langkah pembuatannya.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
1 kg kaki sapi (daging dan tulangnya)
2 liter air
2 sendok makan air asam jawa atau asam patikala
Bumbu Halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
Bumbu Pelengkap:
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Kaldu sapi bubuk (opsional)
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Bahan:
Bersihkan kaki sapi hingga bersih. Rebus kaki sapi dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau tidak sedap. Buang air rebusan pertama, kemudian bilas kaki sapi dengan air bersih.
Siapkan bahan-bahan dan bumbu yang akan digunakan. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, dan cabai rawit merah menggunakan blender atau ulekan.
Merebus Kaki Sapi:
Masukkan kaki sapi yang telah dibersihkan ke dalam panci besar. Tambahkan 2 liter air dan rebus hingga mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan kaki sapi direbus dengan api kecil selama 2-3 jam atau hingga daging menjadi empuk dan kuah berwarna kekuningan.
Menambahkan Bumbu:
Setelah kaki sapi empuk, tambahkan bumbu halus yang telah dihaluskan ke dalam panci. Aduk rata.
Masukkan serai yang telah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk. Aduk kembali hingga semua bumbu tercampur dengan baik.
Tambahkan garam dan gula secukupnya. Jika diperlukan, tambahkan kaldu sapi bubuk untuk memperkaya rasa.
Memasak Kuah Asam:
Tambahkan air asam jawa atau asam patikala ke dalam panci. Aduk rata dan biarkan kuah mendidih kembali.
Cicipi kuah dan sesuaikan rasa asam, garam, dan gula sesuai selera. Kuah Kaledo seharusnya memiliki rasa asam yang segar dengan sedikit rasa pedas dari cabai.
Penyajian:
Setelah semua bumbu tercampur dengan baik dan rasa sudah sesuai, matikan api.
Kaledo siap disajikan. Sajikan Kaledo dalam mangkuk besar dengan kaki sapi di dalamnya dan kuah yang melimpah.
Hidangan ini biasanya disajikan dengan ketupat atau nasi putih, serta sambal dan jeruk nipis untuk menambah rasa.
Tips Memasak Kaledo yang Lezat
Pemilihan Bahan: Gunakan kaki sapi yang masih segar untuk mendapatkan rasa yang maksimal. Kaki sapi yang segar akan memberikan tekstur daging yang lebih empuk dan rasa yang lebih gurih.
Proses Perebusan: Pastikan untuk merebus kaki sapi dengan api kecil agar daging benar-benar empuk dan bumbu meresap dengan baik.
Keseimbangan Rasa: Rasa asam pada Kaledo adalah ciri khas yang harus diperhatikan. Sesuaikan jumlah air asam jawa atau asam patikala sesuai dengan selera Anda. Anda juga bisa menambahkan sedikit cabai rawit jika suka dengan rasa pedas yang lebih kuat.
Penyajian: Sajikan Kaledo dalam keadaan panas untuk mendapatkan cita rasa yang maksimal. Jika kuah terlalu banyak menguap selama proses memasak, Anda bisa menambahkan air panas secukupnya sebelum menyajikan.
Sejarah dan Asal-Usul Kaledo
Kaledo berasal dari Kabupaten Donggala di Sulawesi Tengah. Nama Kaledo sendiri adalah singkatan dari “Kaki Lembu Donggala”, yang mengacu pada bahan utama hidangan ini.
Kaledo sudah menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat Donggala sejak lama dan biasanya disajikan pada acara-acara penting seperti perayaan adat, pesta pernikahan, dan acara keluarga lainnya.
Hidangan ini mencerminkan kekayaan budaya dan keanekaragaman rempah-rempah yang ada di Sulawesi Tengah.
Penggunaan asam patikala sebagai salah satu bahan utama memberikan sentuhan khas yang sulit ditemukan pada hidangan lainnya.
Penutup
Kaledo bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari warisan budaya yang kaya dari Sulawesi Tengah.
Mencoba resep Kaledo di rumah akan membawa Anda lebih dekat dengan kekayaan kuliner Indonesia yang beragam dan lezat. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Kaledo yang menggugah selera!
***
